# CBT. Cottura a bassa temperatura

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- Book: [CBT. Cottura a bassa temperatura](https://www.bookquiver.com/alberto-citterio/it/cbt-cottura-a-bassa-temperatura) ([CBT. Cottura a bassa temperatura.md](https://www.bookquiver.com/alberto-citterio/it/cbt-cottura-a-bassa-temperatura.md))
- Authors: [Alberto Citterio](https://www.bookquiver.com/alberto-citterio)
- Publisher: giunti_editore
- ISBN: 978-88-0992-513-7
- Pages: 192
- Published: 2024-07-17
- Language: it_IT
- Binding: Softcover

## Description

Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: - oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; - le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; - oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.