# El nuevo cocinero científico

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- Book: [El nuevo cocinero científico](https://www.bookquiver.com/diego-golombek/es/el-nuevo-cocinero-cientifico) ([El nuevo cocinero científico.md](https://www.bookquiver.com/diego-golombek/es/el-nuevo-cocinero-cientifico.md))
- Authors: [Diego Golombek](https://www.bookquiver.com/diego-golombek), [Pablo Schwarzbaum](https://www.bookquiver.com/pablo-schwarzbaum)
- Publisher: Siglo XXI Editores Argentina
- ISBN: 978-98-7629-244-3
- Pages: 240
- Published: 2012-12-01
- Language: es_AR
- Binding: Softcover

## Description

Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos... y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo. Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula. Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso. En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.