# Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů

Canonical: https://www.bookquiver.com/jana-zaskodova/cs/co-se-deje-s-potravinami-pri-priprave-pokrmu

![Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů](https://quivercdn.com/covers/forsapi/jana-zaskodova/co-se-deje-s-potravinami-pri-priprave-pokrmu_978-80-9038-208-4-c4ed7340.jpg?v=2026-09-09%2006%3A07%3A10)

- Authors: [Jana Záškodová](https://www.bookquiver.com/jana-zaskodova)
- Language: cs_CZ
- Published: 2014-08-12

## Description

Publikace vás naučí jak zacházet s potravinami při přípravě pokrmů, aby byla zajištěna jejich hygienická nezávadnost, dobrá stravitelnost a využitelnost živin (bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních látek) i látek ochranných (zejména vitaminů). Dozvíte se, jak žádoucím způsobem ovlivnit senzorické vlastnosti jídla. V knížce je popsána předběžná úprava potravin, jednotlivé postupy při tepelné úpravě (vaření, dušení, pečení, opékání, grilování, smažení, pražení a mikrovlnný ohřev), použití nízkých teplot (chlazení a mražení) a změny, ke kterým při nich dochází. Pozornost je věnována i dohotovování pokrmů, zahušťování, úpravě na talíři, volbě správné teploty atd. Průvodce očkováním. Máme se bát chřipky?

## Editions

### Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů

- Publisher: Forsapi
- ISBN: 978-80-9038-208-4
- Pages: 54
- Published: 2014-08-12
- Language: cs_CZ