# Coupes et découpes - Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

Canonical: https://www.bookquiver.com/marcus-wareing/fr/coupes-et-decoupes-le-guide-pas-a-pas-pour-apprendre-a-couper-emincer-desosser-comme-un-chef

![Coupes et découpes - Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef](https://quivercdn.com/covers/dunod/marcus-wareing/coupes-et-decoupes-le-guide-pas-a-pas-pour-apprendre-a-couper-emincer-desosser-comme-un-chef_978-21-0059-768-0.jpg?v=2026-08-06%2014%3A01%3A28)

- Authors: [Marcus Wareing](https://www.bookquiver.com/marcus-wareing), [Shaun Hill](https://www.bookquiver.com/shaun-hill), [Charlie Trotter](https://www.bookquiver.com/charlie-trotter), [Lyn Hall](https://www.bookquiver.com/lyn-hall)
- Language: fr_FR
- Published: 2013-09-04

## Description

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef !

## Editions

### Coupes et découpes - Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

- Publisher: dunod
- ISBN: 978-21-0059-768-0
- Pages: 224
- Published: 2013-09-04
- Language: fr_FR