# Noma. La guida alla fermentazione

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- Book: [Noma. La guida alla fermentazione](https://www.bookquiver.com/rene-redzepi/it/noma-la-guida-alla-fermentazione) ([Noma. La guida alla fermentazione.md](https://www.bookquiver.com/rene-redzepi/it/noma-la-guida-alla-fermentazione.md))
- Authors: [René Redzepi](https://www.bookquiver.com/rene-redzepi), [David Zilber](https://www.bookquiver.com/david-zilber)
- Publisher: giunti_editore
- ISBN: 978-88-0987-994-2
- Pages: 464
- Published: 2019-10-16
- Language: it_IT
- Binding: Hardcover

## Description

Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, " la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.