La cuisine des Pouilles

Déguster des fruits de mer tout juste pêchés à l’aube sur le port, mordre dans une focaccia voluptueuse, se brûler la langue en croquant dans un panzerotto, savourer un pasticiotto tiède en sirotant un espresso… Autant de petits bonheurs que procure un voyage gourmand dans les Pouilles. Des masserie familiales aux trattorie citadines, des champs d’amandiers aux petits ports de pêche, des fermes baignées de soleil aux marchés colorés, embarquez avec Catherine Roig et Emanuela Cino pour un voyage gourmand en 20 étapes au coeur du talon de la Botte. Au fil des pages, découvrez des plats tantôt traditionnels, souvent réconfortants, toujours authentiques, ainsi que des produits qui dessinent les contours d’une cuisine italienne haute en couleur : spaghettis all’assassina, moules gratinées, panzerotti à la tomate et à la mozzarella, orecchiette fraîches aux cime di rape, croquettes de pommes de terre au pecorino, pâtes aux boulettes, aubergines farcies, pasticiotto, tarte au citron meringuée… Vous trouverez dans cet ouvrage une centaine de recettes, la présentation des produits qui les composent, ainsi que le portrait de celles et ceux qui en sont à l’origine. Qu’ils soient agriculteurs, pêcheurs, cuisiniers, ils partagent ici leurs secrets et leurs précieuses adresses avec vous. Parcourez la région comme on déguste un repas : lentement, pleinement, en savourant l’essentiel. Avanti !