PER UNA GRAMMATICA MARCHESI

Che cosa rende immediatamente riconoscibile un piatto di Gualtiero Marchesi? Quali sono le regole che ne hanno definito il linguaggio? E quali stilemi continuano a vivere nella cucina italiana contemporanea attraverso gli chef che si sono formati alla sua scuola? In questo volume, Eugenio Signoroni affronta per la prima volta l'opera culinaria del grande maestro come un sistema di segni, principi e relazioni, analizzando ricette, tecniche e scelte compositive per ricostruire la grammatica che ha rivoluzionato la gastronomia italiana. Più che una biografia o un ricettario, Per una grammatica Marchesi è un saggio di critica gastronomica che offre una nuova chiave di lettura dell'eredità del padre dell'alta cucina italiana moderna, mostrando come il suo pensiero continui ancora oggi a influenzare il modo di cucinare, creare e immaginare la cucina.